Caldo virulento

Cuando nos enfermamos no hay nadie mejor para cuidarnos que mamá. Ahora, cuando estamos lejos de ella pues nos tenemos que cuidar solos.

Un virus de 24 horas entró en mi pequeño ser justo el fin de semana antes de cumplir cierta edad que prefiero no recordar. Demás está decir que estoy segura que gano la competencia de peso pluma de los boxeadores.

Luego de 24 horas sin ingerir otra cosa que agua y 7UP a sorbos, me puse manos a la obra con un caldo que a pesar de mi poco apetito, me supo a gloria y sentí como si tuviera a mi mamá cerquita cuidándome.

Parece cualquier crema de calabaza pero este tiene papa (patata para los castellano parlantes). Como todo lo que se hace en este blog, es muy fácil de hacer pero, claro, toma su tiempito. La receta la escribo teniendo en mente un caldo para una sola persona. Midan y déjense llevar por su apetito. Es muy saludable y no cae mal al estómago cuando estamos malos.

Caldo de calabaza y patata

1 buen pedazo de calabaza anaranjada

2 ó 3 patatas (dependiendo del tamaño)

1/2 cebolla picada en rodajas

1 pimiento verde italiano

sal

Pela la calabaza y las papas. Córtalas en cuadros y échalas en una olla. Corta en rodajas la cebolla y el pimiento y échalos en la olla también. Cúbrelos con agua y echa sal a gusto. Déjalo hervir hasta que la papa y calabaza ablande. Cuando ablande, retíralo y échalos en un procesador de alimentos con un poquiiiiiito de agua. Luego de "triturarlos", añádelos otra vez al agua y remueve. Retira la cebolla y el pimiento (no te lo comas). Y ya está. A comer.

Mientras cocinas, para alegrarte la vida dentro de lo mal que te sientes, ponte esto de fondo:

De seguro ahora te sentirás mejor :)

Cumpleaños total

No será peor de lo que era...eso me recuerda el título de este post. Una canción del grupo indie Los Planetas que me recuerda que no será peor de lo que era con cada paso del año. Son 30 años ya y la verdad es que me siento de 20.

Esta vez creo que me he superado culinariamente. Aquí les voy a dejar una foto de mi bizcocho de cumpleaños. La receta es la misma que les he puesto anteriormente en el blog. Lo decoré con pasta laminada y le hice un borde con frosting de buttercream. Usé cortadores en forma de estrellas para decorarlo. A ver qué les parece.

Que pasen un buen domingo y por 30 más!!!!!!

Postre verde

Si, hay postres de colores y este es verde que te quiero verde. Llevo una semana tratando de ponerme al día con el blog. Lo siento queridos seguidores, la vida loca del que tiene más de un trabajo.

En honor a San Patricio (aunque tarde lo sé) hay un postre verde. ¡Si, verde! Bizcocho de pistachio. Delicioso y como todo lo que se ha presentado aquí, muy fácil de hacer. Los españoles que leen este blog pueden tener un solo problema y es uno de los ingredientes: pudding de pistachio. Si logran conseguirlo: adelante. Si no, pues...lo siento :( Algo se podrá hacer no?

Bizcocho de Pistachio

1 cajita de mezcla de bizcocho amarilla (marca Royal aquí en Spain)

4 huevos

1/2 lata de seven up

1 pqte de pistachio pudding

1/4 taza de aceite vegetal

nueces ( 8 onzas)

Mezclar ingredientes secos, anadir los huevos, el aceite y al final la seven up. Hornear a 350 F por 35 a 45 min. Recuerda q el tiempo en el horno depende del molde.

Es la cosa más fácil la verdad y el producto final es muy rico. Bueno para desayunar, merendar o de postre. Si quieres, córtalo en pedazos y espolvoréalo con azúcar blanca pero no a nivel de una nevada.

Que lo disfrutes :)

Pasta deslaminada

Dicen que la ignorancia es cosa atrevida...no tienen idea. No es que sea ignorante, es que soy atrevida. Es bueno serlo de vez en cuando, pero cuando no controlas bien algo, ser autodidacta en el asunto puede ser un pequeño desastre.

Para mi próximo cumple (depresión total) quiero hacerme un bizcocho con pasta laminada. Así que hoy decidí hacer un "test-run" (una prueba). Uy uy uy...El bizcocho quedó bien, pero el asunto de la pasta laminada es más complicado de lo que me imaginaba. Desde amasarla, hasta ponerla encima del bizcocho, a acomodarla: ¡AY SANTO! Churro a la vista... Con los diseños he tratado de tapar los huequitos que he dejado. No obstante, ha quedao lo más mono.

La pasta laminada la he comprado hecha y con color ya pero la puedes hacer tú mismo. Es una forma de que los bizcochos queden bonitos y es más durita que el frosting regular. Se utiliza mucho en bodas y bautizos u otros cumples. Se puede hacer de nubes (marshmallows) y queda bien. Pero hoy solo te pongo la receta del bizcocho: la de mamá que es my rica. Es medio complicada si es tu primera vez, así que respira hondo, tómate tu tiempo y despeja el área sobretodo si tienes, como yo, una cocina enana.

Bizcocho de vainilla

2 barras de mantequilla o margarina

4 huevos

3/4 tazas de leche

2 1/2 tazas de harina Presto (de bizcocho, repostería)

1 1/2 tazas de azúcar granulada

1 cucharadita de vainilla

Deja la mantequilla fuera antes de usarla para que se ablande. Es importante este paso porque con la mantequilla fría el bizcocho no queda igual, se puede asentar (que no cocine bien y no suba). Bates la mantequilla primero y luego añades los demás ingredientes. Bates lentamente hasta mezclar bien. Engrasa un molde con un poco de mantequilla (para que no se pegue el bizcocho) y hornea en un horno por 45 minutos a 350 grados (180 aquí en Spain). Al sacarlo del horno, deja reposar un rato antes de virarlo en un plato para decorar.

Antes de ponerle el frosting o la pasta laminada, el bizcocho debe estar frio porque si no, el frosting se derrite.

IMPORTANTE: si no utilizas harina de repostería, debes añadirle Baking Powder (levadura) de lo contrario no sube el bizcocho.

Luego te añado la receta de pasta laminada y Buttercream frosting que es muy fácil y rico de sabor.

Cuéntame...¿cómo te ha quedao?

Arroz con pollo y 500...

Había este personaje de televisión puertorriqueña que hablaba fañoso. Siempre decía, cuando algo era un revolú, que era un ajoz con hoyo y 500...y lo otro no lo puedo decir. La verdad es que es arroz con pollo y pimientos morrones que es la receta que les presento hoy a lo Señora de las Alturas style.

No me gustan los pimientos morrones así que no se los echo a esta receta, pero si gustas lo puedes hacer. Realmente es pura decoración. Es una receta que toma un poco de tiempo si no la has hecho nunca. Ya luego, con la práctica es más facililla. El de mi abuela es el mejor del mundo pero, claro, todos dicen eso de las abuelas. Yo lo hago un poco diferente. Por ejemplo, ella no desmenuza el pollo y yo si. Ella compra pechugas de pollo con hueso, las divide y las cocina. Yo no, yo compro la pechuga deshuesada y queda igual de bien. En esta ocasión lo hice con arroz grano largo pero se puede hacer con grano corto también.

Arroz con pollo

2 pechugas de pollo (con o sin hueso)

2 tazas de agua

2 tazas y un poco más de arroz

Sal a gusto

Sofrito

Jamón de cocinar (tacos de jamón)

Aceite de Oliva

1 lata de pimientos morrones

Tomate frito

En una olla sofríes el sofrito (que aparece en la receta de coditos) con el jamón y bastante aceite de oliva pero no a nivel de inundarlos. Sofríes el pollo hasta que quede sellado por ambos lados. Luego, echas las dos tazas de agua, la sal y una cucharada de tomate frito. Para saber si está bien de sal, metes el dedo y pruebas o si eres más cuidadoso que yo, con una cuchara pruebas el caldo ;) Tapas y dejas cocinar por 25 minutos.

Luego remueves el pollo y añades el arroz. Desmenuzas el pollo y lo añades a la olla mientras se hace el arroz. Si no quieres desmenuzar el pollo, guárdalo dentro del microhondas en lo que el arroz se hace. ¿Porqué en el micro? Para que se mantenga caliente en lo que lo vuelves a añadir. Pero recuerda que está allí que una vez a mi se me olvidó. Una vez el grano esté listo, añade el pollo y decóralo por encima con pimientos morrones cortados en tiras.

Realmente es fácil solo que toma un poquito de tiempo ;) A comer criollo y bueno. Si quieres puedes acompañarlo de tostones!

Y...¿qué tal te ha quedao?

Coditos, fideos, macarrones, elbows, da igual...

Se les dice de diferentes formas pero es lo mismo. Para efectos de este blog: ¡¡¡CODITOS!!

Yo podría vivir de coditos con carne y asopao de pollo. Aparte de que las dos cosas las puedo hacer ya con los ojos cerrados, me fascinan, me emociona comerlas. Así que la receta de hoy son: Coditos con carne, uno de mis platos favoritos.

Coditos con carne

1 paquete de carne molida (carne picada de vacuno)

sal y ajo a gusto

tomate frito a gusto

vinagre al vino blanco al gusto

sofrito (abajo la receta)

taquitos de jamón (si no hay jamón de cocinar)

1 taza de coditos

Sofríes en una sartén grande los taquitos de jamón con el sofrito. Luego añades la carne y vas mezclando con una cuchara. Echas la sal y ajo y mezclas. Luego con un cuchara (de palo o plástico de cocinar) vas picando la carne para que queden pedazos chiquitos. Luego de que esté picada, echas tomate frito a gusto (pero no mucho, como dos cucharadas) y el vinagre de vino blanco (como dos cucharadas también). Lo pones a fuego lento y tapas y dejas cocinar. No te preocupes si queda líquido, se evapora. Confía en mi.

En una olla aparte echas una taza de coditos (los puedes encontrar en Carrefour). Echas agua en la olla (suficiente) y echas un poco de sal. Por favor NO TE OLVIDES DE LA SAL! Un amigo una vez lo olvidó y el resultado fue poco placentero. Dejas hervir y echas la taza de coditos dentro y dejas cocinar por 10 minutos. Luego en un colador escurres el agua y les echas un poco de agua fría para que dejen de cocinarse. Luego los devuelves a la olla pero no al fuego.

Una vez esté lista la carne se la añades a la pasta y luego le echas salsa roja (de pote o homemade) y ya están listos para comérselos. Un poco de queso parmesano por encima y a disfrutar :)

Sofrito

2 pimientos rojos (o dos latas pequeñas de pimientos morrones)

2 pimientos verdes (italianos)

1 diente de ajo

una cebolla picada

un poco de aceite de oliva

Cortas los pimientos y la cebolla. Los echas en un procesador de alimentos con el diente de ajo y un chorro de aceite de oliva (déjense llevar por los chorritos de Karlos Arguiñano que son generosos) y enciende la máquina. Una vez esté todo molido lo puedes transferir a una cubeta y congelarlo. Así ya tienes la medida perfecta para otras cosas que lleven sofrito.

Salsa de tomate para pasta

1 cajita de tomate frito

2 cucharadas de aceite de oliva

dos cucharadas de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1 hoja de laurel

En una olla pequeña añades todos los ingredientes y dejas cocinar un rato removiendo a menudo. Déjalo como 5-10 minutos a fuego lento y ya está. No es nada del otro mundo ;)

Espero que disfrutes esta receta sabrosa que te escribo aquí. Y, ¿qué tal te ha quedao?

Receta de la abuela

Esta semana la vieja más hermosa del mundo mundial ha cumplido 87 años de vida. Una mujer a la que admiro mucho por su tesón y por siempre estar hermosa y lista para la aventura...aunque se queja y como!! Pero bueno, que son 87 años. Amanece con dolores pero en cuanto se divisa una salida a Plaza las Américas se le olvidan todos los males.

Es por esta razón que hoy decido dedicar el postre a ella. Mis recuerdos de niña son de ella haciendo su pan de maíz para mi (y para ella) cosa que yo me devoraba en nada. Me fascinan y siempre que los hago me recuerdan a ella. Todavía a estas alturas, cada vez que estoy de visita en casa me sorprende un día con su pan de maíz. Las abuelas son mágicas porque con sus manos confeccionan la mejor comida y los mejores postres cosa que yo no puedo igualar. Será que la magia entra cuando somos abuelas. Uff...qué mucho me queda.

Es una receta muuuy fácil y que espero que te guste. Buena para desayunar, merendar o cuando quieras. Eso sí, ojo con la cantidad de mantequilla pues si le echas un poco más de la cuenta se asienta (no sube el pan). Queda un poco durito y blandito a la vez. Es rico :)

Pan de maíz

1/2 taza de harina de maíz (amarilla)

1/2 taza de harina de trigo

1/2 taza de azúcar

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)

1/2 taza de leche

2 onzas (4 cucharadas de mantequilla)

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1 huevo

Combina la harina de maíz, trigo, el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Luego vas poco a poco agregando la leche y luego la mantequilla la cual vas a derretir antes de añadirla. Luego de batir el huevo lo añades y ya. Engrasa el molde o utiliza el molde de panecitos individuales. Precalienta el horno a 180 grados (aquí en España, en EU a 375) y hornea de 20-25 minutos. Como cada horno es diferente debes estar pendiente que no se queme. Puedes engrasar el molde con un poco de mantequilla y luego le pones un poco de harina y así no se pega. Pero solo un poco eh?

Como yo ya lo he hecho antes, pues lo uno todo y listo sin seguir un orden :S Queda bien pero si eres principiante no te lo aconsejo ja ja.

Entonces ¿qué tal te ha quedao? Lo siento, esta vez no tengo foto :(

Amarillos en almíbar

Bueno, esta semana se la dediqué al plátano. Quizás ando un poco aplataná (del verbo aplatanarse; yo me aplatano, tu te aplatanas, nosotros nos aplatanamos. Sig. estar de brazos caídos, estar cansado, sin ánimos). Pero no os preocupeis mai frends, que mañana pongo un buen postre para el finde y no va a ser siempre temático ;)

Los amarillos en almíbar son de esas cosas que son súper fáciles de hacer. Hay que esperar a que el plátano verde se madure. Es mejor si está casi negro pues así es más fácil que se ablande y queda un poco más dulce. En las fotos que verán hice muy pocos. La receta es para más. Hay que hacer buen criterio de la cantidad de líquido que se le echa. Hay que hacer un sirop que no debe quedar líquido eh?

Amarillos en almíbar

2 amarillos

1 taza de agua

1 taza de azúcar morena

1 cucharadita de canela en polvo

1 PIZCA de nuez moscada (bien poco)

Vas a pelar el amarillo por completo. Luego de pelarlo vas cortando pedacitos de forma sesgada, de ladito. No los hagas muuuuuy gordos. Como de media pulgada. Si no tardan mucho más en ablandar. Digo, si te gustan gorditos, adelante.

En una sartén vas a echar una cucharada o dos de mantequilla. Sofríes los amarillos hasta que doren por ambos lados. Luego echas una taza de agua, una taza de azúcar morena, la canela y la nuez moscada. Remueves un poco, tapas y dejas cocinar hasta que ablanden. Y ya. Eso es todo. ¿Viste qué fácil es?

Ahora, tengo un truco interesante....En vez de echarle una taza de agua, échale media de agua y media de ron blanco. Vas a ver que le da un kick interesante. Vuelvo y digo, usa tu instinto culinario. Si ves que es demasiada agua para la cantidad de amarillos que vas a hacer, redúcelo.

Enjoy your yellows people :)

*Aplatanamiento- verbo muy utilizado en la cultura puertorriqueña.

ej. Estoy hoy aplataná

¡Ay nena tu estás como aplataná hoy!

Este bizcocho quedó aplatanao.

Desastres culinarios...

Si, lo acepto, soy un desastre en la cocina, pero a desastre me refiero a que todo se me derrama y a veces tengo que empezar otra vez. Suele sucederme cuando hago algo nuevo y...bueno, mi cocina es enana, no tengo mucho "counter space". ¿El último? La tortilla de patatas española.

Me antojé de hacer una yo sola luego de que vi a una amiga mía haciéndola. Dije: ¡Esto no va a poder conmigo! Si es súper fácil...ya...súper fácil lo que se dice súper fácil como que no es.

Imagínate: tortilla de patatas for one. 5 HUEVOS!!! C I N C O!! Compré la patata y cebolla troceada congelada en cierto supermercado de congelados (La Sirena= éxito total). Las sofreí con un poco de aceite de oliva. Eché los huevos. ¡Ay qué emocionada estaba! Me iba a salir de puta madre (pardon my french). Ya...así no fue que me salió. Al virarla se me ha derramado la mitad de mi preciosa tortilla por toda la estufa, encimera, suelo, etc. Demás está decirles que me comí media tortillita de patatas.

Moraleja: la próxima vez o la compro hecha o 2 huevitos es suficiente hija!! De todas formas, si, estaba buena ;)

M

¿¡Que el plátano se come?! WTF?!

¡¡Pues claaaro que se come!! Me refiero al plátano maduro, el verde que es un poco más grande que el guineo o banana o plátano como le dicen aquí en España.

Hay muchísimas recetas para cocinar el plátano. La primera son los fabulosos tostones o patacones como le dicen en Sur América. Es bieeeeen fácil. Esto no queda mal, a menos que se te quede mucho rato en la freidora y ahí si que...adiós tostones. R.I.P THE TOSTONE!

Tostones

plátano verdecito (bien verde)- 1 ó 2, cuántos quieras

aceite de girasol para freír en una olla pequeña (echa bastante)

sal a gusto o mayoketchup (te lo pongo abajo como hacerlo)

Para pelar el plátano, corta las dos puntas y hiérelo en línea recta de arriba a abajo por varios lados. Debajo de la pluma (grifo) lo pelas. ¿Porqué? De esa forma no se te queda en las manos pegada la especie de pegamento que trae la cáscara por dentro. Es más fácil y limpio así. Luego, lo cortas en pequeños trocitos como de 1/2 a 1 pulgadita (lo siento, calculen los centímetros). Los echas a freir hasta que estén doraditos. Luego, los sacas, los dejas reposar en un plato con papel toalla y entonces los aplastas con una tostonera. Si no tienes una tostonera, pues con un tupper o la tapa de un tupper. Hay que ser creativo. Cuando estén aplastados (y no mucho) los echas a freír otra vez hasta que estén duritos. Los sacas, los dejas reposar para que se seque el aceite, sal por encima y listo :)

Mayoketchup

un poco de mayonesa

un poco de ketchup

Mezclar y listo. La cantidad depende de cuántos tostones hagas. Puedes echarle un poco de ajo en polvo. A mi personalmente no me encanta pero adelante si te gusta el invento.

Mofongo (no confundirlo con mojongo)

2 plátanos verdes

1 taza de caldo de pollo

2 dientes de ajo

sal a gusto

aceite de oliva

Chicharrón (colitas de cerdo)

Haces el mismo procedimiento de pelar los plátanos como para los tostones. Mientras, en un mortero pequeño machacas dos dientes de ajo, un poco de aceite de oliva y un poquito (una pizquita) de sal hasta que haces una especie de pasta con eso. Cuando ya hayas frito los plátanos, comienzas a añadirlos uno a uno y vas machacando alternando con el chicharrón. El caldo de pollo es para que no quede muy duro. Vas añadiéndolo poco a poco. Quizás tengas que alternar y repetir el proceso porque no quepa todo en un mismo mortero ;) Una vez listo, lo divides en platos pequeños hondos. Antes ponle con un papel de cocina un poco de aceite para que no se pegue el mofongo. Con una cuchara le das la forma del plato y luego lo viertes en el plato donde lo vayas a servir. Así queda mono :)

Si eres más atrevido, rellénalo de pollo, camarones o carne guisada. Va a ser un mofongón pero te aseguro que vale la pena :)

Arañitas

1 ó 2 plátanos

aceite de girasol

sal a gusto

Una vez hayas pelado los plátanos con un rallador pasa el plátano y ve rallándolo en tiras. Coges montonsitos pequeños y los echas a freír. Sácalos, échales un poco de sal por encima y a disfrutar de las arañitas.

Existen muchísimas recetas con el plátano. Las que he puesto hoy es con el plátano verde. Cuando este se madura y se pone amarillo casi negro se pueden hacer otras cosas que son un poco más dulces. Esas te las pongo mañana o pasado.

Disfruta friendo y comiendo :)

Bienvenidos

¡Bienvenidos!

Se preguntarán de qué se trata este blog. Bueno, me encanta cocinar pero sobre todo la repostería (bizcochos, pastelillos, galletas, etc). Siento que la repostería de mi país es bastante rica y viviendo tan lejos, se echa mucho de menos.

Vivo en Madrid hace casi 4 años y se me hace muy difícil conseguir postres o comida que se hace en Puerto Rico. Somos varios los que tenemos esta misma situación y recurrimos a los paquetes que nos envían nuestros familiares o a traer la maleta repleta de adobo Goya, mezclas de brownies, Pop-Tarts, sobres de sopas de cebolla para el arroz encebollao entre otras cosas que se nos antojan. ¡Hasta tostones de pana congelados! Cosas que con dificultad encontramos en Madrid (en mi caso) y cuando las encontramos nos cuestan un ojo de la cara y la mitad del otro.

Hace algún tiempo un amigo, Charlie, me comentó la idea de crear un blog o una página en facebook sobre todo lo que hacía y compartirla con el resto de la humanidad. Me he tardado pero creo que ahora puede ser un buen momento de comenzarla. Con fotos y recetas paso por paso para incluso, cocineros torpes como yo, pienso "postear" (en buen castellano) en este blog para el disfrute de ustedes.

¿Porqué Mi Pequeño San Juan? Bueno, la verdad es que la idea me la dió un amigo y rápidamente pensé que era buena. Mi querido San Juan es pequeño en tamaño pero muy grande en corazón...mi isla es grande, enorme en corazón, tradición y cultura. Tiene mucho que ofrecer y quiero que todos conozcan un poco sobre ella.

Soy totalmente autodidacta aunque confieso que mi madre y abuela al igual que la Sra. Valdejuli han colaborado con mi crecimiento culinario. Advertencia del cirujano general: puede que en algún momento las medidas digan: a ojo! No pasa nada! Lo importante es disfrutar el producto final y ya está.

Se aceptan sugerencias de todo tipo y comentarios constructivos. Que sea un espacio de colaboración entre todos y, más que nada, que disfruten de la cocina criolla boricua que es rica en calorías pero llega al corazón de todos y nos llena de recuerdos.

A comer...